こんな講座ありました（プチ田舎暮らし・興東－燻製づくり－）

地元にお住まいの仲谷秀雄さんを講師に迎え、燻製づくりのポイントやこれからの作業の流れを説明していただきました。

いよいよ作業開始です。
まずは、先生があらかじめご自宅で2時間あまり燻製をしてきてくださった「いぶりがっこ風沢庵とチーズ」を燻製箱に並べていきます。
皆さん、先生手づくりの燻製箱に興味津々です。

2時間弱の燻製を終えて、箱から出てきた沢庵とチーズ。
見事な色艶、そしていい香りをまとってスモークされていました。

いよいよ試食・・・と思いきや、残念ながら燻製は出来たてを食べるのではなく、1日寝かせてから食べると美味しいそうです。
皆さん明日まで我慢、我慢！

次回からは、いよいよロースハムづくりです。
皆さんとても楽しみですね。

今日からいよいよロースハムづくりです。
これは、先生こだわりの新鮮な豚ロースの塊約500g。
まずは、豚肉を漬けるピックル液を作ります。
ピックル液の量（豚肉が浸かる程度）は、燻製する豚肉の量と漬け込む器（プラスチックケース等）によって適宜加減するそうです。

豚ロースの下ごしらえ。
流水でよく洗い、豚肉の表の白身部分を2～3mmぐらい残してそぎ落とします。
粗塩を薄くまんべんなく刷り込みます。
そのほうが、あとの塩味の調整がしやすいようです。

ピックル液を作っています。
血抜きをした豚肉を流水できれいによく洗い、ピックル液に漬け込み、1週間ほど冷蔵庫で寝かせます。
途中2～3回豚肉の位置を変えてやります。
ピックル液から上げたら一晩乾燥させます。

今日は、いよいよ待ちに待った3回目。
豚肉に無漂白のさらしを巻いてタコ糸できっちり結びます。

燻製箱に入れて約2時間スモークします。
2時間待ちどおしいですね。
美味しいロースハムを食べるには、我慢、我慢。

ということで・・・。
待ち時間が長くなるので、先生のお知り合いの「エオリアン」というアマチュアのグループの方に来ていただいてミニ演奏会をしていただきました。
皆さんで歌を歌ったり演奏を聴いたりし、待ち時間を楽しみました。

そうこうしている間に、燻製箱からロースハムがスモークされて出てきました。
その後たっぷりのお湯で1時間半ボイルし、冷ましたら待ちに待ったロースハムの出来上がりです。
でも、残念ながら1回目の「いぶりがっこ風沢庵とチーズ」と同じように、一晩、冷蔵庫で寝かせて味を落ち着かせます。

明日の夜は、とっておきの美味しいロースハムで晩酌も進みそうですね。