こんな講座ありました（プチ田舎暮らし・都祁 ―凍豆腐―）

今年も凍豆腐作りの季節がやってきました。
ここ数年の都祁は、暖冬続きで夜から明け方にかけての最低気温がマイナス5℃以下になる日はめったにありませんでした。
ところが、今年は、1月末の大寒波からマイナス5℃は当たり前、日によっては、真冬日（1日中マイナスの日）や、マイナス10℃ぐらいの日もありました。

今日の講師、大西さん兄弟です。

こちらは講座で使う凍豆腐作りの道具の数々です。
昔から保存・再現した道具も多数あります。

説明が終わって実際の作業に移ります。
事前に水につけておいた大豆を石臼やハンドミキサーですり潰します。

石臼で作業をしてみます。
上の口から少し大豆を入れゆっくり石臼を回します。
石臼の隙間から大豆がすりつぶされて出てきます。
すりつぶされた大豆をすくい集めます。
交代で役割分担しました。
なかなか、時間がかかる作業です。
ミキサーのほうが楽ですね。

大豆をすりつぶしたものを「ゴ」といいます。
これを鍋に入れ水を加え加熱します。
泡が出てくると「泡けし（石灰と菜種油を混ぜたもの）」を入れてさらに煮込みます。

煮上がると袋に入れてギューっと搾ります。
搾り汁が「豆乳」です。

搾り粕が「おから」です。

搾られた「豆乳」に「ニガリ（塩化マグネシウム）」を加えてかき回しながら加熱します。
白い塊ができてきます。

この白い塊が白豆腐の素です。
すくいあげて水箱に入れて、重りをのせて圧縮します。

約1時間後、重しをとると豆腐ができました。
こちらが凍豆腐の素です。
大きいので細かく切ります。

出来上がった白豆腐を晴れた夜に野外で凍らせ、乾燥させると凍豆腐の完成です。
最近は、マイナス5度以下の日はめったにありません。
参加者の皆さんには、自宅の冷凍庫で凍豆腐を作ってもらうことにしました。

完成した豆腐をもって記念写真を撮りました。