こんな講座ありました（プチ田舎暮らし・都祁 ―凍豆腐―）

この講座は奈良市東部地域において地域の自然・歴史・風習・食・技などに触れて田舎の暮らしを知り、農作業などの体験をすることにより、生きがいを感じることを目的として開催しています。

今回は奈良県の一大産業となった凍豆腐について学び、保存・再現されている道具を使い凍豆腐作りの体験をしました。

2022年は寒い冬でした。

講座の当日、11時くらいからみぞれ交じりの雪が降り始めました。

午後には駐車場の車のフロントガラスが白くなり始めました。

凍豆腐作りにふさわしい1日でした。

2020年の「つげの索道と凍豆腐」の様子はこちら

→https://manabunara.jp/0000010862.html

まず、大豆から白豆腐を作り、その白豆腐を家の冷凍庫で凍らせ凍豆腐にします。

2020年に続いて大西さんに来ていただきました。

白豆腐を夜の温度が零下5℃から10℃になるようであれば板に並べて、野外の板に置き翌朝まで凍らせます。

翌朝、早朝凍った豆腐を桶に集めて納屋で保存します。

3日ほど寝かした後、工場で熱湯に戻して搾り乾燥させると天然の凍豆腐の完成です。

今回は、天然で凍らせるのではなく自宅に持ち帰り冷凍庫で凍らせます。

ここで、昔のまま今も使える道具、現代のものに変わってしまった道具を紹介します。

まずは、昔のもので今日の講座で使われたもの（復元して使っているものを含め）を紹介します。

この石臼を壁に埋め込んで飾りにしている家が都祁にあります。

都祁の里紹介・・・春爛漫の桜と昔の都祁の里の、凍豆腐のことについて・・・の部分を見てください。

最後に、天然の凍豆腐の製造条件について。

第1条件に、冬の気温が零下5℃から10℃になることです。

その他の条件は、空気が乾燥すること。

冬の降水量が少ないこと。

また、工場の場所は、水車による動力でした（当時は電気がなかった）ので、たくさんの水が必須。

工場は豊富な水のある川の近くに建てられていました。

※これは、その後、動力が発動機に変わり、電気になりました。

最後に豊富な薪燃料。

当時は、プロパンガスではなく、薪や柴を使っていたためです。

また、薪や柴は冬の山仕事になり地域へ経済的な効果を与えました。

• 都祁の歴史を体験を通して理解でき感謝しています。
• 食に関することに興味が深く、昔のお話を聞くことができて良かったです。教わったことを家でもやってみます。
• 京終からの索道の話も楽しかった。
• 貴重な体験でした。今後もよろしくお願いします。
• 昔の生活が知れてよかったです。
• 自然の手作りがgoodでした。
• 高野豆腐と凍豆腐、納得しました。寒い地ならではの保存食、とても学ばせていただきました。
• 初めてのことで、とても興味がありました。講師、職員の方の丁寧な説明があり、とても楽しく良かったです。ありがとうございました。
• TVや本で豆腐作りの知識はあったが、実際、目の前でやっていただくとより理解できました。
• 凍豆腐の作り方がわかり、長年の疑問が解けました。
• 凍豆腐までできるかと思っていましたが、豆腐作りだけだったので少し残念でした。でも楽しかったです。
• 都祁でしかできない地域の料理、風習などの体験に参加してみたいです。

都祁地域の特色を生かした講座への関心が高いことを改めて感じました。

都祁の特色を生かした講座を今後も多く企画し開催していきます。