梅の実リサイクル料理

豊澤酒造様より、梅酒を作るために使った梅をいただきました。
どれもこれも果肉たっぷり、味も風味も損なわれていません。
そこで、この梅をおいしいお菓子・料理に変身させる料理講座を開催しました。
みなさんも、レシピを参照にご家庭で試してみてください！
（レシピ作成：管理栄養士　砂村幸子さん）

【材料】（1単位）
(A)小麦粉・・・60g
　ベーキングパウダー・・・小さじ1／4
(B)卵（Mサイズ）・・・3個
　砂糖・・・75g
クリームチーズ・・・90g
牛乳・・・大さじ2
マーガリン・・・小さじ1
梅（梅酒から取り出した梅）・・・10個

【作り方】

1. (A)を2回ふるっておく。
2. クリームチーズにラップをかけ、電子レンジで1分ほど加熱し、柔らかくなったらよくすり混ぜ、牛乳とマーガリンを加えなめらかに混ぜる。
3. (B)をしっかり泡立てる。リボン状になるまで。
4. (3)に粉を2～3回に分けて加え、さっくりと混ぜる。
5. 更にクリームチーズを加え混ぜる。
6. 型にきざんだ梅を入れ、その上に(5)の生地を流し込み、トントンと空気を抜く。
7. 電子レンジで、少し面倒だが、2個ずつくらい、約3分ほど加熱する（たくさんするとムラになりやすい）。

【材料】（1単位）
(A)梅（梅酒から取り出した梅）・・・500g
　たまねぎ・・・120g
　トマト（缶）・・・固形75g
　りんご・・・100g
　干しプラム・・・75g
水・・・200cc
(B)酢・・・50cc
　砂糖・・・100g
　塩・・・小さじ1
　しょうゆ・・・70cc
　こしょう・・・少々

【作り方】

1. 梅の種を取り、刻んでおく。
2. りんごは皮をむいて薄切り、他の材料はざく切りにする。
3. (A)をフードプロセッサーにかける。
4. 鍋に水と(3)を入れ、弱火でじっくりと煮込み、(B)を加えて更に煮詰める。

【材料】（1単位）
梅（梅酒から取り出した梅）・・・10個
赤じその梅酢漬け・・・20枚
砂糖・・・大さじ2～3

【作り方】

1. 梅の種は線にそって包丁で切り目を入れ、スプーンを種にそって入れ離し、種を抜き取る。
2. 赤じそはしばらく塩水につけて、塩抜きをする。
3. 果肉を赤じそで包み、鍋に平らに並べ砂糖を振り掛ける（シロップでもよい）。味がなじんだらいただける。

【材料】（1単位8人分）
粉寒天・・・6g
水・・・600cc
砂糖・・・160g
(A)リキュール・・・10cc
　レモン汁・・・10cc
卵白・・・1個分
梅（梅酒から取り出した梅）・・・4個

【作り方】

1. 水の中に寒天を振り入れ、しばらく置く。
2. 火にかけ煮立ったら火を弱め煮溶かします。完全に溶けたら砂糖を加え1／2量位になるまでアクを取りながら煮詰める。
3. 冷まして(A)を加える。
4. 卵白をしっかり泡立て、寒天液の1／2量とサックリ混ぜ合わせる。
5. 濡らした流し箱にながし入れ、平らにして上に種を取った梅を載せる。
6. 残りの寒天液を流し入れ固める。