こんな講座がありました（プチ田舎暮らし・都祁 ―凍豆腐―）

プチ田舎暮らしは、奈良市東部地域において地域の自然・歴史・風習・食・技などに触れて田舎の暮らしを知り、農作業などの体験をすることにより、生きがいを感じ、就農へのきっかけづくりとなることを目的として開催しています。

2019年9月14日（土）に行った講座「つげの索道と凍豆腐」の時、アンケートに「もっと知りたい」「凍豆腐を作ってみたい」との要望がありました。

その時の様子は、「こんな講座ありました（つげの索道と凍豆腐）」をご覧ください。

http://manabunara.jp/contents_detail.php?frmId=10122

そこで今回は、凍豆腐に挑戦です。

凍豆腐とは、豆腐を凍結させた後に乾燥させた食品です。

イメージとして高野豆腐が一番近いのではないでしょうか。

桶に「ニガリ（塩化マグネシウムを水に溶かしたもの）」を入れて丁寧にかき回します。

重石をどけると中から白く固まった豆腐のかたまりが出てきました！

昔は、この白豆腐を氷点下5度～10度になった夜に板に並べ屋外で凍らせていました。

翌朝、桶に凍った豆腐を入れて3日間寝かせ、熱湯で戻し、搾り、乾燥室で乾燥させ、やっと天然の凍豆腐が完成です。

凍豆腐は夜間の低温時に完全に凍結させることが必須条件でした。

特に夜明け前に凍結できる温度が得られるかどうかを見定めることが難しく、長い年月の経験と鋭い勘が必要になりました。

当時は、都祁の近くの山に登って、北の空を眺めて山の峰に雲がなく、すっきりしている場合は夜は冷えて豆腐出しに最適だとか、風向きや雲の流れなどから天候を予想して豆腐を凍結させる日を選んでいたそうです。

布を水に浸して棚場につるしておき、布全体が完全に凍れば良質の凍豆腐ができるといった目安などもありました。

豆腐は大部分が凍っていても、きっちり完全に凍らないときは「腰が弱い」といって出荷を控えました。

2021年は、都祁地区でも何日か氷点下5度以下になる日がありました。

しかし、昨今、氷点下5度～10度になる日はほとんどありません。

都祁地区でも地球温暖化のせいで、自然に凍豆腐はできにくい気象条件になっています。

今回、講座で作った豆腐は、各家庭に持ち帰り冷凍庫で凍らせます。

そして、湯で戻し、搾って完成です。

• 初めての凍豆腐作り、皆さんと楽しくさせていただきました。
• 伝統的な仕事を道具や歴史を交えて教えてもらい、大変良かったです。
• 凍豆腐を昔作っていました。（豆腐の水を切り乾燥させた）今回は大豆を挽くところからでびっくりしました。主催者側の苦労が大変だと思います。ありがとうございました。
• 凍豆腐を作る大変さを実感しました。体力・技術力などが必要だと思いました。
• 体験し、なるほど、凍豆腐作り、ある程度わかりました。
• こんな体験なかなかできませんから感動です。
• 昔ながらの道具を見せていただけて良かったです。石臼もなかなか体験できないのに、回せてその重さがわかりました。講師の方も細かく指導いただきありがとうございました。
• 昔ながらの製法を知ることができ、とても楽しかったです。
• 凍豆腐作りに直接参加できたのは貴重な体験でした。
• 実際に凍豆腐作りをされていた方を講師に、昔の仕事、生活のこと、大変だったろうということも良くわかり、ありがたく思っています。

たくさんの方に参加いただき好評に講座を終えることができました。

昔ながらの道具（石臼など）を使い体験すること、昔の道具を使って豆腐を作ること、都祁の凍豆腐に関連する歴史を知ることなどが合わさって、参加者の皆さんに満足していただくことができたと思っています。

職員も貴重な体験になりました。