こんな講座ありました（プチ田舎暮らし・興東―軟白ずいき―）

朝からの小雨も上がり、8月にしては涼しい中、講座がスタートしました。
この軟白という栽培は、丈の低いうちから太陽光を遮断し、軟らかく白く育てる方法だそうです。
この栽培方法で4月～5月に植えられたトウノイモが、8月頃に収穫を迎えます。

茎が30cm程になったら、新聞紙を紐で巻き付けて遮光します。
そして成長に合わせて遮光するため、新聞紙の幅を利用して3～4回巻き進めていきます。
1本1本手作業のため、かなりの労力が必要であるとのことです。

最終的には新聞紙を厚紙に替えて遮光し、そこから約1か月後、60cm～80cmに育ったところで根本から切り取り、収穫となります。

巻かれていた紙を外すと、純白のずいきがあらわれ、歓声があがりました。
生産者の方も、ホッと一安心の瞬間だそうです。
少しでも黒いシミ等が入っていると、値打が下がるそうです。

収穫したずいきは、出荷するサイズの箱に合わせて切り、主に奈良や京都の料亭やレストランで利用されるそうです。
希少なものなので、スーパーではあまりお目にかかることのない食材ですね。

軟白ずいきの特徴は、灰汁が少なく、甘みが強く、シャキシャキとした食感が心地良いそうです。
受講生の皆さんも、切り分けてもらいお土産にいただきました。
珍しい食材に、煮物や酢の物にと楽しみに講座を後にされました。