こんな講座ありました（プチ田舎暮らし・柳生 ―発酵食品でイタリアン―）

1回目は発酵食品のことを教えて頂き、身近な発酵食品の「味噌」を作ることに挑戦です。

味噌は数か月熟成させる必要があるため、味噌作りにはかなりの時間が必要です。
今日は食べることはできませんが、出来上がりがとても楽しみです。
先生が、講座の4日前から下準備をしてくださいました。
米を洗う、水に浸す、水を切る、蒸す、冷やす、寝かす、ほぐす、寝かすなどの行程を通して麹が出来上がります。
なかなか手間がかかります。

麹が出来上がりました。
いい香りがします。

きれいに洗った大豆を水に浸してから柔らかくなるまで煮ます。
大豆の一粒には、実にさまざまな栄養素が詰まっています。
タンパク質をはじめマグネシウム、鉄分等その他いろいろな成分が含まれており栄養素の種類がとても豊富です。
今回は無農薬の大豆で、「まめくら大豆」を使用しています。
「まめくら大豆」は山添村の特産品。
大豆でツートンカラーが特徴の豆です。

大豆を煮ています。

煮立った豆を袋に入れてつぶしています。
熱いうちにつぶさなければいけないので、中々大変です。

塩きり麹と、つぶした豆と、種水を加えてよく混ぜます。
豆と種水が熱いと麹菌が死ぬので、よく冷やしてから混ぜます。

味噌だまができました。
容器に軽く投げ入れ空気を抜きます。
保管は直射日光を避け、常温で行い、夏場だけ冷蔵庫で保管。
一年後から食べごろに。
早く食べたいですね。
今日は一人1kgの味噌を作りました。

2回目は塩麴を使った手打ちパスタの作り方を教えてもらいます。

ボールに、強力粉とたまごと豆煮汁を入れてよく混ぜます。
その後、ある程度まとまったら塩麴を入れて、さらに混ぜます。
その時硬さを調節します。
そして、寝かせます。

生地に粉をまぶして2~3ミリまで綿棒で伸ばします。

3つに折って短く仕上がるように切ります。
なかなか、均等に切るのは難しいですね。
でも、みんな美味しくなるようにと一生懸命です。

やはり自分で作ったものは、格別ですね。

手打ちパスタを茹でます。
時間は2分。
お湯に1％の塩。
水1リットルに対して10gの塩を入れます。

出来ました。