こんな講座ありました（男性の料理教室（燻製作り））

今回の講師の仲谷秀雄先生です。
初めに燻製について説明をしていただきました。

燻製は食品です。
しっかりアルコール消毒！

こちらは、燻製にする食材の「鮭」の切り身です。
このまま焼いて食べても美味しそうですね～。

こちらはチーズ。
今日は鮭とチーズを燻製にします。

この燻製箱は講師の手作りです。
上の段にチーズを、下の段に鮭の切り身を入れます。
材料を上の段と下の段に入れるには意味があるそうですよ。

こちらは、燻煙に使うスモークチップです。
スモークチップには、サクラ・ヒッコリー・なら・りんごなど、さまざまな種類があります。
これらのスモークチップに、ざらめを加えて加熱していきます。

最下段にスモークチップを入れています。
加熱器は、家庭用の電気コンロを使います。

しばらくすると、燻製箱からモクモクと煙が出てきました。

煙とともに燻製の香りがあふれ出しています。

ここで少し先生からお話がありました。
「燻製の時間や温度は、材料や外気温によって異なります。鮭は少し高めの60℃～70℃で、チーズは少し低めの30℃～40℃で燻煙します」とのこと。
なるほど！
材料を上下の段に分けて入れたのは、そういう意味だったんですね。

でき具合を時々見ながら燻製を進めます。

さらにスモークチップを加えながら温度の調節もしていきます。
ここら辺の調整が難しいそうですよ。

燻煙することおよそ1時間。
遂にでき上がりました。
見た目も美しい。
美味しそうですね～。